Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кефир (любой жирности) | 1 стакан (250 мл) |
| Пшеничная мука (высший сорт) | 5 ст.л. (около 150 г) |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Растительное масло (рафинированное) | 1,5 ст.л. |
| Кипяток | 0,5 стакана (125 мл) |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Соль | щепотка |
Порций: 3 (12-15 блинов)
Пошаговый рецепт
Общее время приготовления: 40 минут
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца лучше взять среднего размера — если они слишком крупные, может потребоваться немного больше муки. Кефир подойдет любой жирности, но лучше не обезжиренный. Вскипятите воду и держите ее горячей до момента добавления в тесто.
Шаг 2. Взбивание яичной основы
В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте смесь венчиком или миксером до легкой пены и полного растворения сахара. Для аромата можно добавить 1 ч.л. ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта.
Шаг 3. Добавление кефира
Тонкой струйкой влейте кефир в яичную смесь, постоянно помешивая. Используйте кефир средней жирности (2,5%) — он даст оптимальную кислотность тесту. Если кефир слишком густой, можно предварительно слегка его взбить.
Шаг 4. Введение муки
Муку обязательно просейте через сито — это насытит ее кислородом и сделает блины более воздушными. Добавляйте муку порциями, тщательно размешивая после каждой добавки. Тесто должно получиться достаточно густым, как жидкая сметана. Оставьте его на 20 минут — за это время клейковина в муке разбухнет, и тесто станет более эластичным.
Шаг 5. Добавление кипятка
Перед добавлением кипятка еще раз хорошо перемешайте тесто, поднимая муку со дна. Вливайте кипяток тонкой струйкой, интенсивно помешивая тесто венчиком. Эта процедура "запаривает" муку, что и обеспечивает будущим блинам характерную ажурность.
Шаг 6. Введение масла
Добавьте растительное масло — оно предотвратит прилипание блинов к сковороде. Используйте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло без сильного запаха. Тщательно перемешайте тесто — оно должно быть достаточно жидким, но не водянистым.
Шаг 7. Выпечка блинов
Хорошо разогрейте сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Слегка смажьте ее маслом с помощью кисточки или половинки картофелины. Наливайте тесто половником, быстро распределяя его по сковороде тонким слоем. Жарьте до появления дырочек и золотистого края (около 1 минуты), затем переверните и обжарьте с другой стороны (30-40 секунд).
Секреты идеальных ажурных блинов
Для более кружевной структуры можно добавить 1/2 ч.л. соды, гашенной в 1 ст.л. кипятка
Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его небольшим количеством теплого молока
Первый блин часто получается менее ажурным — это нормально, последующие будут лучше
Готовые блины можно держать в теплой духовке (80°C), накрыв полотенцем
Идеи для подачи
Классический вариант — мед и сливочное масло
Фруктовый — свежие ягоды и взбитые сливки
Творожный — творожная масса с изюмом
Праздничный — карамелизированные бананы и шоколадный соус
