Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кефир (жирный, желательно прокисший) | 500 мл |
| Яйца (категория С0) | 2 шт. |
| Пшеничная мука (высший сорт) | 300 г |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Пищевая сода | 1 ч.л. |
| Соль | 0,5 ч.л. |
Порций: 3 (12-15 панкейков)
Пошаговый рецепт
Общее время приготовления: 30 минут
Шаг 1. Подготовка кефира
Выберите жирный кефир (не менее 2,5%) — чем кислее он будет, тем пышнее получатся панкейки. Идеально подойдет кефир, который постоял в холодильнике 2-3 дня. Налейте кефир в сотейник и подогрейте на небольшом огне до температуры тела (36-38°C), постоянно помешивая. Следите, чтобы кефир не свернулся — он должен лишь стать теплым.
Шаг 2. Активация соды
В теплый кефир добавьте соду и сразу же интенсивно размешайте венчиком. Начнется активная реакция с образованием пузырьков — это обеспечит будущим панкейкам воздушность. Оставьте смесь на 2-3 минуты — она немного увеличится в объеме.
Шаг 3. Приготовление яичной смеси
В отдельной миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте вилкой или венчиком до однородности, но не до пены — нам важно просто соединить ингредиенты. Предварительно вымойте яйца теплой водой с мылом или содой.
Шаг 4. Смешивание жидких компонентов
Аккуратно влейте яичную смесь в кефир с содой, тщательно перемешайте. Лучше делать это венчиком круговыми движениями, чтобы сохранить образовавшиеся пузырьки воздуха.
Шаг 5. Добавление муки
Муку обязательно просейте через сито — это насытит ее кислородом. Вводите муку порциями в жидкую основу, постоянно помешивая. Тесто должно получиться густым, как сметана. Если оно слишком жидкое, добавьте еще немного муки (по 1 ст.л.), если густое — разбавьте кефиром (по 1 ст.л.).
Шаг 6. Введение сливочного масла
Растопите сливочное масло на медленном огне, не доводя до кипения. Дайте немного остыть (до 50-60°C) и тонкой струйкой влейте в тесто, интенсивно размешивая. Масло придаст панкейкам нежный сливочный аромат.
Шаг 7. Жарка панкейков
Разогрейте сухую антипригарную сковороду на среднем огне. Для первого панкейка можно слегка смазать поверхность маслом (используйте кисточку или половинку картофелины). Выкладывайте тесто половником или большой ложкой, формируя ровные круги диаметром 8-10 см. Жарьте 2-3 минуты до появления пузырьков на поверхности, затем аккуратно переверните и готовьте еще 1-2 минуты.
Секреты идеальных панкейков
Дайте тесту постоять 5-7 минут перед жаркой — это сделает панкейки еще пышнее
Не переворачивайте панкейки слишком рано — дождитесь, когда поверхность "схватится"
Для равномерного пропекания можно накрыть сковороду крышкой после переворота
Готовые панкейки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем — так они останутся мягкими
Идеи для подачи
Классический вариант — кленовый сироп и сливочное масло
Фруктовый — свежие ягоды и взбитые сливки
Шоколадный — растопленный шоколад и бананы
Праздничный — карамелизированные яблоки и корица
