Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Молоко (2,5-3,2% жирности) | 500 мл |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Пшеничная мука (высший сорт) | 200 г |
| Растительное масло (рафинированное) | 2 ст.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Соль | 0,5 ч.л. |
Порций: 4 (12-15 блинов диаметром 20 см)
Пошаговый рецепт
Общее время приготовления: 30 минут
Шаг 1. Подготовка продуктов
Достаньте молоко и яйца из холодильника заранее — ингредиенты комнатной температуры лучше смешиваются. Если времени на разогрев нет, подержите яйца в теплой воде 5 минут, а молоко слегка подогрейте (до 30-35°C). Яйца обязательно вымойте с мылом или пищевой содой — это особенно важно, если планируете использовать их в начинках.
Шаг 2. Приготовление яичной основы
В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности — не нужно добиваться пышной пены, просто хорошо размешайте. Для более нежных блинов можно уменьшить количество сахара до 1 ст.л. или вообще исключить его, если планируете соленые начинки.
Шаг 3. Смешивание с молоком
Добавьте примерно треть молока (150-200 мл) к яичной смеси и тщательно перемешайте. Такое небольшое количество жидкости поможет легче соединить все ингредиенты без комочков.
Шаг 4. Добавление муки
Муку обязательно просейте через сито — это насытит ее кислородом и сделает блины более воздушными. Вводите муку постепенно, постоянно помешивая венчиком. Тесто на этом этапе должно получиться очень густым — как на оладьи.
Шаг 5. Разведение теста
Тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, непрерывно помешивая. Тесто должно приобрести консистенцию жидкой сметаны. Если оно кажется слишком густым, добавьте еще немного молока, если жидким — подсыпьте муки (по 1 ст.л.). В конце добавьте растительное масло и оставьте тесто "отдохнуть" на 10-15 минут — это сделает блины более эластичными.
Шаг 6. Жарка блинов
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Чугунная или с антипригарным покрытием — идеальный выбор. Слегка смажьте поверхность маслом (можно использовать половинку картофелины). Наливайте тесто половником, быстро распределяя по сковороде тонким слоем. Жарьте 1-1,5 минуты до золотистого края, затем переверните и готовьте еще 30-40 секунд.
Секреты идеальных тонких блинов
Для равномерного пропекания используйте сковороду с толстым дном
Первый блин часто получается менее удачным — это нормально
Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте полотенцем — так они останутся мягкими
Для особой нежности можно заменить часть молока минеральной водой
Идеи для подачи
Классический вариант — сгущенное молоко и сливочное масло
Фруктовый — свежие ягоды и взбитые сливки
Мясной — грибы с луком или куриная начинка
Творожный — творог с изюмом или курагой
