Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Вода | 250 мл |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Соль | 1 г |
| Сахар | 0,5 ч.л. |
| Растительное масло | 1,5 ст.л. |
| Ванилин | 1 г |
| Разрыхлитель | 0,3 ч.л. |
Порций: 15 (20-25 блинов диаметром 18 см)
Пошаговый рецепт
Общее время приготовления: 30 минут
Шаг 1. Подготовка яичной основы
Яйца должны быть комнатной температуры — если они из холодильника, подержите их 10 минут в теплой воде. В глубокой миске соедините яйца, сахар, ванилин и соль. Взбейте венчиком до однородности — не нужно добиваться пышной пены, главное, чтобы белки полностью соединились с желтками. Сахар лучше не увеличивать — его избыток может привести к прилипанию блинов.
Шаг 2. Добавление воды
Воду нагрейте до 70-80°C (не кипяток!). Тонкой струйкой вливайте горячую воду в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Важно делать это быстро, чтобы яйца не успели свернуться. Горячая вода помогает создать тесту нужную структуру для образования дырочек.
Шаг 3. Введение муки
Муку обязательно просейте 2-3 раза вместе с разрыхлителем — это насытит ее кислородом и обеспечит ажурность блинов. Добавляйте муку небольшими порциями, тщательно размешивая после каждой добавки. Тесто должно получиться достаточно густым, но без комочков.
Шаг 4. Отдых теста
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке разбухнет, а пузырьки воздуха равномерно распределятся. После отдыха еще раз хорошо перемешайте тесто — оно станет более эластичным.
Шаг 5. Добавление масла
Влейте растительное масло и аккуратно размешайте. Тесто должно быть жидким, как сливки — тогда блины получатся тонкими с красивыми дырочками. Если оно кажется слишком густым, добавьте 1-2 ст.л. воды.
Шаг 6. Жарка блинов
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Для первого блина можно слегка смазать поверхность маслом (используйте силиконовую кисточку). Наливайте тесто половником, быстро распределяя по сковороде. Жарьте 1-1,5 минуты до появления дырочек и золотистого края, затем переверните и готовьте еще 30 секунд.
Секреты идеальных ажурных блинов
Для более выраженных дырочек можно увеличить количество разрыхлителя до 0,5 ч.л.
Если блины рвутся при переворачивании, добавьте в тесто еще 1 яйцо
Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте полотенцем — так они останутся мягкими
Для особой нежности можно заменить часть воды газированной минералкой
Идеи для подачи
Классический вариант — сметана и сахар
Сладкий — сгущенное молоко или мед
Фруктовый — свежие ягоды или бананы
Сытный — творог с зеленью или грибная начинка
