Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Какао-порошок (натуральный) | 80 г |
| Какао-масло | 80 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
Порций: 1 (примерно 6-8 порционных кусочков)
Пошаговый рецепт
Общее время приготовления: 2 часа (активное время — 40 минут)
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Для начала проверьте качество основных компонентов. Настоящее какао-масло имеет кремовый оттенок и выраженный аромат какао, при комнатной температуре остается твердым. Какао-порошок выбирайте натуральный, без добавок, с содержанием жира не менее 15% — такой продукт даст насыщенный шоколадный вкус. Просеиваем какао через мелкое сито — это избавит от комочков и сделает текстуру шоколада более нежной.
Шаг 2. Выбор альтернативных ингредиентов
Если нет какао-порошка, можно использовать тертое какао — его нужно предварительно измельчить для быстрого плавления. Сахарную пудру при желании заменяем жидким медом, кленовым сиропом или тростниковым сахаром (его нужно будет дополнительно измельчить). Помните — каждый подсластитель придаст шоколаду особый оттенок вкуса.
Шаг 3. Плавление основы
В абсолютно сухой жаропрочной емкости (стеклянной или металлической) растапливаем какао-масло на водяной бане. Вода в нижней кастрюле не должна кипеть — оптимальная температура около 50°C. Как только масло начнет таять, добавляем какао-порошок и аккуратно перемешиваем до однородности. Ни в коем случае не перегревайте смесь — какао-масло теряет свойства при температуре выше 45°C.
Шаг 4. Добавление сладости
Постепенно вводим сахарную пудру, непрерывно помешивая массу деревянной лопаткой. Продолжаем нагревать на водяной бане около 30 минут — это время необходимо для полного растворения сахара. Масса должна стать гладкой и однородной. На этом этапе можно добавить ваши любимые добавки: измельченные орехи, цукаты, кокосовую стружку или щепотку корицы.
Шаг 5. Формовка шоколада
Подготовьте силиконовые формы — их не нужно смазывать. Аккуратно разлейте горячую шоколадную массу, слегка постукивая формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Если используете металлические формы, слегка смажьте их рафинированным маслом.
Шаг 6. Охлаждение
Отправляем формы в холодильник на 1,5-2 часа. Не стоит ускорять процесс, помещая шоколад в морозильную камеру — это может привести к появлению белого налета. Готовый шоколад должен легко отделяться от стенок формы.
Шаг 7. Подача и хранение
Достаем шоколад из форм и подаем к столу. Такой десерт прекрасно сочетается с кофе, орехами или свежими ягодами. Маленькие шоколадные фигурки можно использовать для украшения десертов.
Важное примечание
Этот шоколад предназначен для быстрого употребления (в течение 3-4 дней) и хранения в холодильнике. Он не содержит стабилизаторов, поэтому может быстро таять в руках. Если вам нужен классический твердый шоколад с хрустом, который хранится месяцами, потребуется процедура темперирования — сложный процесс контролируемого нагрева и охлаждения. Для домашнего использования вполне достаточно этого простого рецепта.
Советы и вариации
Для молочного варианта замените 20% какао-порошка сухим молоком
Попробуйте добавить щепотку морской соли — она подчеркнет шоколадный вкус
В качестве натурального ароматизатора используйте ванильный стручок или экстракт
Для праздничного варианта добавьте 1 ст.л. апельсинового ликера или коньяка
Если шоколад получился слишком горьким, увеличьте количество сахарной пудры до 70 г
